โซบะเย็นเทมปุระกุ้ง สูตรญี่ปุ่นแท้ อร่อยชัวร์ (How to make Saru Zoba & Shrimp Tempura)

ทําโซบะเย็นสูตรญี่ปุ่นแท้ ง่ายๆ! อร่อยชัวร์!!

เป็นคนชอบกินบะหมี่เย็นมากกก ไม่ว่าจะเป็นเส้นราเม็งหรือเส้นโซบะ มันเย็นชื่นใจดี
เลยลองทำบะหมี่เย็นกินเองดู (ด้วยเส้นโซบะ) แล้วมันง่าย และเวิร์ค! เลยเอามาแจกซักหน่อย
สูตรน้ำซอสโซบะเอามาจากแม่บ้านญี่ปุ่น ที่ทั้งง่าย เร็ว และอร่อย
คนทำอาหารไม่เป็นอย่างเราทำออกมาอร่อยได้ ใครๆก็ทำได้ป่ะ?!

โซบะเย็นเทมปุระกุ้ง สูตรญี่ปุ่นแท้ อร่อยชัวร์ (How to make Saru Zoba & Shrimp Tempura)

– วิธีทำ ซารุโซบะเทมปุระกุ้ง ง่ายๆ ด้วยตัวเอง –

โซบะเย็น เมนูบะหมี่เย็นญี่ปุ่นที่เรียกตามเส้นที่ทำ จะเป็นเส้นอุด้งอ้วนๆ เส้นโซเมนขาวๆเล็กๆ เส้นราเม็ง หรือเส้นโซบะ ได้หมดเลยแล้วแต่คนชอบ คือถ้าชอบเส้นอื่นก็แค่เปลี่ยนเส้นเป็นแบบที่ชอบ นอกนั้นทำเหมือนกันหมด ส่วนเรา ชอบโซบะมาก เส้นมันเหลี่ยมๆหนึบๆดี

แต่จะทำโซบะเฉยๆก็จะไม่เท่ห์น่ะสิ เพิ่มเทมปุระกุ้งเข้าไปเพื่อความคูลของเมนูกัน
ลำดับคือ เราจะเริ่มทำซอสก่อน แล้วทำเส้น แล้วค่อยไปทอดเทมปุระ ฉะนั้น..

วิธีทำโซบะเย็น จึงแบ่งเป็น 4 ส่วนคือ

Part#1 ทำ น้ำซุปโซบะเย็น หรือซอสเมนซึยุ
Part#2 ทำ เส้นโซบะเย็น
Part#3 ทำ เทมปุระกุ้ง
Part#4 เครื่องเคียง โซบะเย็น

——- START ——-

Part#1 “ทำซอสโซบะ หรือ เมนซึยุ”
(- めんつゆ : mentsuyu -)

เครื่องปรุง และส่วนผสม (สำหรับ 1 serve)

  • น้ำเปล่า 200 g.
  • ปลาโอแห้ง 3 g. (Katsuobushi)
  • สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น (ขนาดประมาณ 1×1″)
  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

(*มิรินคือซอสหวานญี่ปุ่นผสมแอลกอฮอล ไม่ใช่อันที่เป็นน้ำส้มสายชูเด้อออ)

วิธีทำซอสโซบะเย็น

1. ต้มปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุในน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ ~6-8 นาทีให้เดือด (ไฟกลาง)
แล้วกรองกากปลาออกให้เหลือแค่น้ำในหม้อ (ถ้าไม่มีผงปลาโอ ใช้ซอสดาชิต้มกับน้ำเปล่าแทนได้เลยสะดวกมาก)

2. ใส่โชยุ, มิริน, น้ำตาลทราย ลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเทออกพักให้หายร้อนแล้วเอาเข้าตู้เย็น (เพราะมันต้องกินเย็นๆ)

จบละ ง่ายป่ะ??? เอาสูตรมาจากแม่บ้านญี่ปุ่นเลยนะสูตรนี้เค้าบอกอร่อยชัวร์ ลองทำแล้ว เหมือนที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเลยยยย

Part#2 “ต้มเส้นโซบะ”
(- Cold zoba -)

เครื่องปรุง และส่วนผสม

  • เส้นโซบะแห้ง 1 มัด
  • น้ำแข็ง
  • น้ำเปล่า 1 หม้อ

วิธีต้มเส้นโซบะเย็น

1. สูตร “3 เดือด (เราตั้งเอง 55555 อย่าเพิ่งขำ มันจำง่ายดีจีๆนะ อิอิ)
ตั้งน้ำไฟกลางให้เดือดครั้งแรก แล้วใส่เส้นโซบะลงไป
รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่น้ำลงไป 1 ถ้วย
พอเดือดครั้งสุดท้าย ตักขึ้นมาชิมได้เลยว่าเส้นมันเด้งหนึบๆไม่นิ่มเละ หรือคล้ายความสุกของเส้นพาสต้าอินตาเลียนที่เรียกว่า อัล เดนเต้ (Al dente) แบบนี้จะกำลังกินอร่อย (ใครไม่ชอบแบบนี้ก็ต้มยาวๆให้นิ่มๆไปเลยจ้า เอาที่ชอบ)

2. ล้างเส้นโซบะ: นำเส้นโซบะมากรองน้ำออกใส่ในตะแกรง แล้วล้างแป้งออกผ่านน้ำก๊อกที่เปิดไหล

3. แล้วนำไปใส่ในถ้วยน้ำใส่น้ำแข็งเพื่อให้เส้นเย็นเด้ง รอให้เส้นเย็น สะเด็ดขึ้นเตรียมจัดใส่จาน

Part#3 “ทอด กุ้งเทมปุระ /หรือ คาคิอาเกะ”
(- Tempura Ebi /or kakiage-)

เครื่องปรุง และส่วนผสม

  • กุ้ง 3-5 ตัว (ตามที่อยากกินน่ะ)
  • แป้งสาลี 1 ถ้วย (125 g.)
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • ผงฟู 1/4 ช้อนชา
  • น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย

วิธีทำ กุ้งเทมปุระ แบบญี่ปุ่น

1. ปลอกกุ้ง: แกะเปลือกกุ้งออกให้เหลือไว้แค่ปลายหาง แล้วผ่าเอาเส้นหลังกุ้งออก

2. หั่นบั้งตรงส่วนท้องของกุ้งให้กุ้งตัวเหยียดออกตรง (ไม่ต้องลึกมาก เดี๋ยวขาด)

3. นำกุ้งมาวางบนทิชชู่ซับน้ำออก

4. เตรียมแป้งสำหรับทอดโดยผสมแป้งกับ ไข่แดงให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัดลงไป ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน แล้วใส่ผงฟูลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ

5. นำกุ้งมาคลุกแป้งแห้งเตรียมไว้ก่อน

6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วพรมแป้งให้เป็นเม็ดเล็กๆลงไปในกะทะ ให้ทั่วทั้งกระทะ (ใช้วิธีค่อยๆดีดจากนิ้วมือทั้งห้าลงไป)

7. รีบนำกุ้งที่คลุกแป้งแห้งไว้แล้ว มาชุบแป้งที่ผสมไว้ ลงทอดในกะทะ พลิกๆให้ติดแป้งเม็ดเล็กๆที่เราพรมไว้ก่อนหน้านี้ด้วย ทอดให้เหลือง แล้วตักขึ้น

ในรูปด้านล่างนี้เราลองทำกุ้งทอดสองแบบ คือแบบชุบเกล็ดขนมปังกับไม่ชุบ ถ้าญี่ปุ่นแท้ๆจะไม่ชุบกันหรอก แต่หากใครชอบแบบกรอบๆเต็มปากกัดดังฟรึ่มมมม แบบเนี้ยะ แนะนำให้ชุบทอด!! สะใจกันไป

โซบะเย็นเทมปุระกุ้ง สูตรญี่ปุ่นแท้ อร่อยชัวร์ (How to make Saru Zoba & Shrimp Tempura)
คือโซบะน่ะคุณ มันเหมาะกับกินกับเทมปุระ จะเป็นกุ้ง หรือผักก็ได้ อร่อยหมด พวกผักทอดจะทำเหมือนกุ้งทอดด้านบนเลย แค่เปลี่ยนเป็นฟักทอง หัวหอม หรือผักอะไรก็ได้ที่เราอยากกิน (ฟักทองทอด อร่อยมากคุณ ลองงงง!!) 
/หรือเอาเนื้อสัตว์ทะเลมาสับชิ้นเล็กแล้วทอดรวมกันกับผักไปเลยแบบ "คาคิอาเกะ" ก็อร่อยดีนะ /

อ่ะ งั้นแถมวิธีทำ “คาคิอาเกะ” ให้ซะเลย
เผื่อใครเบื่อกุ้งเทมปุระอยากลองทำคาคิอาเกะดู

คาคิอาเกะ (かき揚げ) คือ เทมปุระหรือของทอดแบบญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง ที่เอาอาหารทะเลและผักสับชิ้นเล็กมาทอดรวมกันเป็นก้อนกลมแบน

เครื่องปรุง และส่วนผสม

  • นำมัน 1/3 ของหม้อหรือกะทะ
  • แป้งสาลี 140 g.
  • ผงฟู 1.5 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
  • น้ำเย็นจัด 150 ml.
  • กุ้งหั่นชิ้นปล้องๆ 100 g.
  • หลาหมึกหั่นเต๋า 50 g.
  • หอมใหญ่ซอยบาง 60g.
  • แครอทหั่นเส้น 60g

วิธีทำ คาคิอาเกะ (Kakiage)เตรียมเนื้อสัตว์หั่นเต๋าและผักหั่นสไลด์ ใส่ในถ้วย (เราจะเรียกถ้วยนี้ว่าถ้วย seafood)

1. ผสมผงฟู ลงในแป้งสาลี / นำมาโรยแป้งที่ผสมไว้ลงไปในถ้วย seafood 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. แป้งที่เหลือเราจะใช้ผสมทอด โดยตีไข่ไก่แล้วผสมลงไปครึ่งฟอง ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน (เลี่ยงการใช้ตะกร้อคน เพราะมันจะละเอียดไป) ค่อยๆเทน้ำเย็นจัดลงไป แล้วคนผสมไปเรื่อยๆให้เข้ากัน

3. ตั้งน้ำมันในกระทะไฟปานกลาง ให้พอร้อน ไม่ต้องเดือด

4. seafood ของเราจะนำมาแบ่งทอดทีละนิด (กะเอานะ ทอดทีละน้อยพอ อาจจะแบ่งเป็น 4 ก้อนก็ได้) ตัก seafood ของเราออกมาประมาณ 1/4 ใส่ถ้วยเล็กไว้ แล้วตักแป้งที่เราผสมไว้ใส่ลงไปซัก 2-4 ช้อนโต๊ะ หรือพอให้ส่วนผสมมันเกาะกันเหนียวๆ คลุกให้เข้ากัน แล้วเทลงทอดให้เป็นก้อนๆ ทีละก้อนสองก้อน พอสุกเป็นเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟจ้า

โซบะเย็นเทมปุระกุ้ง สูตรญี่ปุ่นแท้ อร่อยชัวร์ (How to make Saru Zoba & Shrimp Tempura)

Part#4 “เครื่องเคียง โซบะเย็น”
(- Toppings /Garnish -)

เครื่องปรุง และส่วนผสม

  • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
  • ไชเถ้าขูด
  • สาหร่ายเส้นเล็ก
  • วาซาบิ

เตรียมเครื่องเคียงโซบะเย็น

1. ต้นหอมญี่ปุ่น นำมาซอยแนวขวาง ให้เป็นแผ่นบางๆ

2. ไชเถ้า ใช้มีดขูดๆแล้วนำมาใส่กระชอนเล็กๆให้สะเด็ดน้ำ

3. สาหร่ายเส้นเล็กใช้โรยเส้นโซบะตอนจัดใส่จานแล้ว

4. วาซาบิวางคู่ไปกับไขเถ้าขูดและหอมญี่ปุ่นซอยเพื่อผสมน้ำโซบะกิน

เสิร์ฟฟฟฟฟฟฟ!!! ทาดาาาา!!

So that’s all of today’s cooking story : )
Hope you enjoy it.
#pornoiinthekitch


mithuna27 behind the view finder author of shooting "MACO TCS EAGLE 400" in Talad-Noi
AUTHOR
Kanittha Bupphanchart (Por)
Magical moment collector : )

    

ใส่ความเห็น